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  • Restauranteur Matthew Kenney是每级植物生活方式的海报儿童 - 既有个人和专业。刚刚开设了56岁的厨师 塞斯蒂娜 意大利面酒吧在Culver City - 他的第四百瑞素食餐厅在洛杉矶 - 谁拥有另外40个世界各地的40个看起来更像是一个25岁的大学生。

    总是以瑜伽为基础的禅宗方式与潮流转移 Matthew Kenney Cuisine. 团队正在通过在植物食品+葡萄酒系列的三个新菜单上推出测试厨房,允许食物允许食物允许预示着未来餐厅的菜单,在家里预测未来的餐厅,直到坐在餐饮选择恢复。

    受欢迎的威尼斯地点和健康生活方式品牌将为客人提供一系列新的砖和迫击炮概念,该旧砖和迫击炮概念一直是交付/外卖模型的未来餐厅的作品。作为一个迎合健康人群的生活方式品牌,MKC的使命旨在先将健康状况纳入,这是新的弹出餐厅的目标。他的旗舰植物食品+葡萄酒将提供有限的时间接送和交货首先从即将完成新的菜单上的餐厅

    除了他稳定的砖和砂浆植物的餐厅,植物食品+葡萄酒,威尼斯的双重零披萨,新德利便利店,在Culver City,以及与贝弗利山的Ladurée合作,他将会将新概念Mkburger,Oleada Cocina和La-Zen添加到列表中。他还开发了L. A的粮食未来学院烹饪学校。,答:目前教导虚拟课程对素食主义者的创新工具,技术和方法烹饪到世界各地约1,200名学生。

    Matthew Kenney在塞斯蒂娜在Culver城市(Michele Stueven)

    但是对于在缅因州狩猎游戏海岸上长大的植物的先驱,它并不像听起来那么容易。

    “2002年,我们还没有任何书籍,而医疗领域则没有谈论植物的饮食,”威尼斯居民告诉 l..a。每周 在Sestina。 “有”边缘“医生会推动它。我设想它是未来最重要的美食,这是非常天真的,因为我没有意识到我不得不清楚的所有障碍。媒体对写作不感兴趣。我一直在职业生涯的前12年左右的食物和葡萄酒和所有这些餐馆批评者工作,并且一旦我去了基于工厂的我没有任何人听从任何人。“

    在访问纽约的第一个旧学校素食餐馆之一后,肯尼开始思考肯尼的历史,音乐或葡萄酒,肯尼开始思考他如何将他的个人热情与健康和瑜伽和背景作为厨师一致,以带来植物 - 以令人兴奋和时尚的方式基于主流。

    “这是一个四条斗争,因为你需要认识的媒体,没有注意并不想听到它,”肯尼说。 “这对他们来说是个笑话。纽约时报的弗兰克布鲁尼进入了我的第一个素食餐厅,即使我们得到了其他一些好评,他说一切都是沙拉。并且不是。有一些真正的巧妙的菜肴,但他只是驳回了它。“

    Oleada Cocina(Matthew Kenney Cuisine. / Adrian Mueller)

    这是一个艰难的战斗,一个好10到12年。

    “然后,房东和开发人员对其建筑物的素食餐馆不感兴趣。空间和位置是一切,“肯尼解释说。 “然后你有消费者的一面。有人有兴趣尝试它,但他们真的不想付钱。他们说他们可以为那个价格获得鱼类,因此价格不得不进一步堆积甲板。植物餐厅的所有内容都有更多的劳动。所以经济模式不起作用。现在,全国各地有资金投资于植物的业务,因为超越肉而爆炸。“

    自那样开始,肯尼餐馆和基于工厂的运动是不间断的增量增长,他说他说转化为几乎无处不在。

    他已经开了意大利概念,地中海,在费城的日本餐厅,拉丁美洲的墨西哥概念和纽约的一家法国餐厅。他最大的一个项目之一是罗德岛普罗维登斯的植物城市食堂,这是一个25万人的城市。他们在第一个周末提供超过10,000人,其中一支大约120人。他在国际上看到了类似的结果。

    “我们在一年前在巴西开业,世界上最大的肉类出口商,我们在前两天我们必须关闭和重组厨房,”肯尼说。 “我们在布宜诺斯艾利斯有一家餐厅,人均最大的肉消费城市之一,我们有一个叫做Mudra的非常时尚的餐厅,并计划打开第二个餐厅。同样的东西在哥伦比亚波哥大。我们明年在墨西哥开业以及哥斯达黎加。“

    塞斯蒂娜的植物基粘腰包,如带蘑菇ragout和南瓜馄饨阿尔弗雷多的rustic tagliatelle,是众多邻近的面食餐厅的常用奶油和奶酪加勒塞的版本,可供出去和交付。

    与洛杉矶的其他地方一样,卡尔弗城的繁华餐厅场景现在看起来像鬼城。但尽管存在挑战,肯尼对该业务有信心,并将这些挑战视为增长和新思想的机会。

    MKBURGER(COURTESY MATTHEW KENNEY CUE)

    “我们所做的事情与最适合环境一致,”除了日常瑜伽之外,肯尼说也让修剪播放网球。 “我们认为我们所做的是最好的健康,穿着我的厨师的帽子,我同样尽可能多地认为这是最令人兴奋的食物方式。这是新的,它是新鲜的。我想每天享受美食。我曾经常常去品尝过很多法国餐馆,但第二天你必须跳过午餐或晚餐,并每周吃沙拉。我们的目标是使食物放纵,但足够健康,你可以每天享受它。每天有甜点,每天都有一杯葡萄酒。

    “我们已经看到了植物的消费在大流行期间,在家里的健康和健康和烹饪中,” he says. ”一旦人们开始烹饪,他们就会考虑更多关于健康和成分的更多信息。在大流行的开始,这是相反的。每个人都在沉迷于舒适的食物。但随着时间的推移,我看到了对健康和健康的兴趣,特别是与连接点的人在弄清楚如何在我们如何支持我们的环境中避免再次发生这种情况时如何生存这种流行。”

    每周