28 年前,当 Elyan Zamora 和她的家人从墨西哥来到美国时,他们正在寻找更好的经济未来。 Zamora 和她的母亲 Elvira 梦想与洛杉矶市分享他们的食谱,这导致他们开设了美味的墨西哥三明治店, 厨师的 Tortas.

“尽管对炸玉米饼和街头食品表示敬意,但墨西哥美食还有很多,”萨莫拉说 洛杉矶周刊 在他们位于大西洋大道的快餐连锁店之间的快餐店的厨房里。在蒙特利公园。 

“很多”是轻描淡写的——这家家庭经营的绿洲提供 27 种不同类型的玉米饼,上面是由 Elvira、Zamora 和丈夫 Edgar Cortázar 开发的食谱,每天在现场烘焙的 Telera 面包。还有各种配菜沙拉,包括美味的菠萝橙椰子和内部烘焙的糕点。光是顺便去拿一袋草莓奶酪、Nutella 奶酪和 dulce de leche 的片状甜肉馅卷饼,就很值得了。

Telera 每天在 Cook's Tortas (Michele Stueven) 烘焙

从 tortas 列表中选择要画在墙上,其中包括从烟熏三文鱼、奶油奶酪、pico de gallo 和刺山柑到米兰和 Cajun 鱼的所有东西。最畅销的产品包括 Bombero,大量的烤牛肉、烤红辣椒酱和鳄梨,以及个人最喜欢的虾 po’boy,一种由碎虾、鳄梨、生菜和红洋葱酱组成的美味组合。  

有素食选择,以及纯粹主义者的 al pastor、lengua、carne asada 和 molcajete。同样值得一试的还有 #50 ranchito 配烤牛肉、香肠、仙人掌沙拉、黑豆、辣鳄梨酱和奶酪壁画。

“我妈妈在一个没有很多钱的家庭长大,”萨莫拉说。 “他们甚至没有冰箱。所以一切都是新鲜的,因为我们每天都购物,这是我们在这里保持的传统。我们每天都有自己的产品,沙拉是定做的,我们的腌料和香肠都是自制的,还有面包。 

礼貌库克的 Tortas

13 年前,当 Torta 店开业时,Elvira 正在烘烤所有的面包,当他们在开业当天售出 20 个 Torta 时,他们欣喜若狂。大流行前,常态增长到每天 500 人。

“Telera 是一种非常干燥的厚面包。我们想让果汁和酱汁浸入面包中,所以我们开发了一种带有开胃菜的手工面包配方,从头到尾大约需要两个小时。我们玩弄形状以帮助将内容保存在里面。人们来到库克的主要原因之一是面包。伙计们在凌晨 4:30 到达这里开始新的一天。我们每天都会更新开胃菜,以确保风味和稠度始终如一。”

另一个非常特别的菜单项目是曾祖母的玉米蛋糕,这是一种家庭食谱,向她的母亲致敬,她在科洛尼亚罗马担任管家,并从她的雇主那里发现了不寻常的成分和技术。在一个古怪的命运转折中,她的父亲是创作歌手安托吉奥·萨莫拉(Antojio Zamora)。 扎卡佐纳潘 出现在奥斯卡获奖影片的配乐中 罗马.  

“我们遵守所有规则,”丈夫兼合伙人 Cortázar 说。  “我们想展示拉丁美洲的形象,我们在这里以一种伟大的方式把事情做好。人们认为墨西哥食物只是炸玉米饼和街头小吃。我们想以新鲜和创意的方式展示这道菜的美食一面。食品行业的美妙之处在于看到有人咬我们的一个玉米饼,看着他们脸上洋溢着喜悦的表情。”

炸弹(由库克的 Tortas 提供)

洛杉矶周刊