在 Hinoki & The Bird 品尝洛杉矶的味道——这就是 James Beard 基金会晚宴的样子


桧木与鸟(米歇尔·斯图文饰)短肋参巴酱 (Michele Stueven)短肋参巴酱在腌制墨西哥胡椒和梅干奶油下用余烬烤山药和夏季玉米炒饭配泰式罗勒香蒜酱和西瓜。烤舞茸蘑菇和大蒜蒜泥蛋黄酱使这顿饭更加圆满。 (米歇尔·斯图文)夏季玉米炒饭配泰式罗勒香蒜酱和西瓜 (Michele Stueven)在厨房准备 crudo (Michele Stueven)加州白鲑鱼配番茄和罗勒籽柚子,配上鱼子酱 (Michele Stueven)荞麦酵母配 Kerrygold 什锦奶酪和爱尔兰黄油 (Michele Stueven) 作品中的甜点(米歇尔·斯图文)日本棉花芝士蛋糕、Straus Farms 奶油和新鲜夏季浆果的混合物,搭配一班兔洞威士忌 (Michele Stueven)“现在我们需要一点安慰,”厨师布兰登基达在课程间隙告诉洛杉矶周刊。 (米歇尔·斯图文)桧木和鸟(詹姆斯·比尔德基金会提供)老式兔洞酿酒厂(詹姆斯比尔德基金会 提供)加州白鱼 crudo(礼貌詹姆斯比尔德基金会)

在苦苦挣扎的餐饮业经历了艰难而残酷的一年之后, 詹姆斯比尔德基金会 再次在路上进行了 Taste America 晚餐系列,周二登陆洛杉矶 桧木与鸟.

沿途停靠的站点包括帕克城、旧金山、芝加哥、丹佛、新奥尔良和西雅图,这个非营利组织正在筹集资金,通过他们的 Open For Good 活动来帮助支持全国各地的当地餐馆社区。筹款活动将提供资源帮助独立餐厅恢复和再生。

厨师 Brandon Kida 精心策划的菜单搭配 巴利葡萄酒 和波旁航班从 兔洞酒厂,老式在门口迎接客人。 

詹姆斯比尔德获奖厨师玛丽苏米利肯周二晚上在 索卡洛 与丈夫 Josh Schweitzer 和朋友在微风习习的户外露台上享用丰盛的三道菜晚餐,首先是荞麦酸面团配 Kerrygold 什锦奶酪和爱尔兰黄油。晚会部分由 选择芝加哥,美利肯的家乡。

短肋参巴酱

开胃菜是三道菜,包括加州白鱼配西红柿和罗勒籽柚子 鱼子酱鱼子酱.主菜是一道引人注目的短肋参巴酱,在腌制的墨西哥胡椒和梅干奶油下搭配余烬烤山药,以及夏季玉米炒饭、泰国罗勒香蒜酱和西瓜。烤舞茸蘑菇配大蒜蒜泥蛋黄酱使主餐更加完美。最后是精心制作的日式棉花芝士蛋糕甜点, 斯特劳斯农场 奶油和新鲜的夏季浆果混合物在晚上结束。两人 250 美元,这是一笔无与伦比的交易。

“现在我们需要一点安慰,”Kida 说 洛杉矶周刊 在课程之间。 “这就是人们来餐厅的目的。他们想再次感受到热情好客,他们想感到宾至如归。我特意设计了家庭风格的菜单,以引入社区和代表洛杉矶的风味。叁巴代表东南亚社区,我们使用大量当地产品。当您将洛杉矶不同种族背景的当地食材搭配在一起时,您将获得非常注重时间和地点的食物。”

加州白鲑鱼配番茄和罗勒籽柚子,配上鱼子酱 (Michele Stueven)

作为一名在国际上颇有成就的厨师,Kida 曾跻身该国一些最具标志性的餐厅之列蚂蚁包括洛杉矶的橘园和纽约的 Lutéce。他从 2016 年开始领导 Hinoki & the Bird 的烹饪团队。所以像这样的晚餐是没有汗水的,对吧?

“天哪,不,我变得非常紧张,”Kida 说,他总是盯着厨房里发生的事情。 “我妻子今天取笑我,说‘亲爱的,你有这个。’你不明白,这是詹姆斯比尔德,这就是你工作整个职业的目的。很荣幸被邀请,我将永远在这里伸出援手。”

 

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